中式点心有哪些种类

发布时间:2021-06-06 08:02:31 作者:爱游戏最新版 来源:爱游戏app官网入口

  以北京区域为代表,具有重油、轻糖、酥松绵软、口味纯甜、纯咸等特色。代表种类有京八件和红、白月饼等。

  以姑苏区域为代表,馅料多用果仁、猪板油丁,以桂花、玫瑰调香,口味重甜。代表种类有苏式月饼和猪油年糕等。

  以广州区域为代表,馅料多用榄仁、椰丝、莲蓉、糖渍肥膘,重糖、重油,具有皮薄馅多、油润软滑、口味甜中带咸等特色。代表种类有广式月饼等。

  以扬州和镇江区域为代表,馅料以黑麻、蜜饯、芝麻油为主,麻香风味杰出。代表种类有维扬八件和黑麻椒盐月饼等。

  以福州区域为代表,馅料多用虾干、紫菜、桂元、香菇、糖腌肉丁等,口味甜酥油润、海鲜风味杰出。代表种类有福建礼饼和猪油糕等。

  石家庄新东方烹饪校园是由上级行政主管部门同意建立的一所集中专、大专学历服务、职业技术训练为一体的全日制中餐、西点、西餐技术训练校园。 地址:河北省石家庄市栾城区张举路43号!

  也称北式糕点,以北京区域为代表。京式糕点,历史悠久,品类繁多,味道各异,具有重油、轻糖,酥松绵软,口味纯甜、纯咸等特色。代表种类有京八件和红、白月饼等。其间京八件有大八件、小八件和细八件之分。八件是选用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心,外裹以含食油的面,放在各种图画的印模里精心烤制面成。形状有腰子型、圆鼓型、佛手型、蝙蝠型、桃型、石榴型等多种多样且娇小玲珑。入嘴酥松适口,香味纯粹。特制是细八件,制造精密层多均匀,馅儿柔软起沙,果料香味纯厚。外型也有三仙、银锭、桂花、福、禄、寿、喜桃等八种把戏,是京式糕点中的优质产品。

  旧时,北京人探亲访友要带着礼物,考究送“京八件”,即“大八件”、“小八件”。这原是清胡皇室王族婚丧仪式及日常日子中必不可少的礼品和铺排,后来配方由御膳房传到民间。其主要成分是精白面、白糖、猪油、蜂蜜及各种果料籽仁。所谓“八件”,即八样点心,一般有麻饼、枣花、卷酥,有的刻上福、禄、寿、喜等不同字样。有圆形、桃形、正方形等,装在一个长方形纸板盒内。“小人件”是双份,十六件装在一个纸盒子里。曩昔,遇到女儿回娘家,给老一辈拜年等,都要去糕点铺买一盒大八件提在手中,大方而美丽。

  大八件、小八件。以八块不同种类糕点配搭一组为一斤称大八件,一般作送礼用最相宜。小八件也是八个种类分十六小块为一斤。作为礼品,都以大八件为主,质量都是很高的。八种不同糕点的名字,大八件为:一、翻毛饼,二、大卷酥,三、大油糕,四、蝴蝶卷子,五、幅儿酥,六、鸡油饼,七、状元饼,八、七星典子。小八件比大八件小一号:一、果馅饼,二、小卷酥,三、小桃酥,四、小鸡油饼,五、小螺丝酥,六、咸典子,七、枣花,八、坑体面。后四种最受小孩子欢迎。特别是枣花,用枣泥扭成花瓣,十分漂亮。

  我国食文化历史悠久久远,作为中式餐饮的一部分——我国点心,经过我国劳动人民的长期实践,尤其是点心师们的承继和开展,点心的种类是越来越多,例如:包、饺、糕、团、卷、饼、酥、条、冻、饭、粥等。在经过数千年点心师们的创造,它们根本形状也五光十色,造型传神,例如:几许形、象形、天然形等等。

  烘焙食物是由西方引入,它们尽管食用便利,养分丰厚,但是在造型方面比较我国点心来说仍是略有差劲。而咱们从事烘焙食物的我国制造者们,又何曾不能学习和学习自己国家在这方面的精粹呢?下面是本刊修改在《面点工艺学》中摘抄的一篇文章,供广阔烘焙同行共享。

  包类主要指各式包子,归于发酵面团。其种类把戏极多,依据发酵程度分为大包、小包;依据形状分为:提褶包如三丁包子、小笼包等;花式包,如:寿桃包、金鱼包等;无缝包,如:糖包、水晶包等。

  饺类是我国面点的一种重要形状,其形状有:木鱼形,如水饺,馄饨等;月牙形,如蒸饺、锅贴、水饺等;梳背形,如虾饺等;牛角形如锅贴等;雀头形如小馄饨等;还有其他象形种类,如花式蒸饺等。按其用料分则有:水面饺类,如水饺、蒸饺、锅贴;油面饺类,如:咖喱酥饺、眉毛饺等;其他如澄面虾饺、玉米面蒸饺、米粉制的红白饺子等。

  糕类多用米、面粉、鸡蛋等为主要原料制造而成。米粉类的糕有:松质糕,如五色小圆松糕、赤豆猪油松糕等;粘质糕,如猪油白糖年糕、玫瑰百果蜜糕等;发酵糕类,如伦教糕、棉花糕等。面粉类的糕有千层油糕、蜂糖糕等。蛋糕类有清蛋糕、花式蛋糕等。其他还有,山药糕、马蹄糕、栗糕、花生糕等用生果、干果、杂粮、蔬菜等制造的糕。

  团类常与糕并称糕团,一般以米粉为主要原料制造,多为球形。种类有:生粉团,如汤团,鸽子圆子等;熟粉团,如双馅团等。其他还有果馅元宵、麻团等种类。

  用料规模广,种类改变多。种类有:酵面卷,可分为卷花卷,如四喜卷、蝴蝶卷、菊花卷等;折叠卷,如猪爪卷、荷叶卷等;抻切卷,如银丝卷、鸡丝卷等。米(粉)团卷,如:满意芝麻凉卷等。蛋糕卷,假如将酱蛋糕卷等。酥皮卷,如榄仁擘酥卷等。饼皮卷,如芝麻鲜奶卷等。其他还有春卷等特别的种类。

  饼类为我国历史悠久的种类之一。依据坯皮的不同能够分为:水面饼,如薄饼、清油饼等;酵面饼类,如黄桥烧饼、酒酿饼等;酥面饼类,如葱油酥饼、苏式月饼等;其他还有米粉制造的煎米饼,蛋面制造的肴肉锅饼,果蔬杂粮制造的荸荠饼、桂花粟饼等。

  酥类大多为水油面皮酥类。依照表现方式分有:明酥,如鸳鸯酥油、萱化酥,藕丝酥等;暗酥,如双麻酥饼等;半暗酥,如苹果酥等。其他还有桃酥、莲蓉甘露酥等混酥种类。

  条类主要指面条、米线等长条形的面点。面条类有:酱汁卤面,如担担面、炸酱面、打卤面等;汤面,如清汤面、花样汤面等;炒面,如素炒面、伊府面等;其他还有凉面、焖面、烩面等种类。油条、云南的过桥米线.饭类

  饭类为我国广阔人民尤其是南方人的主食。可分为一般米饭和花式饭两种。一般米饭又分为蒸饭、焖饭等,花式饭则可分为炒饭、盖浇饭、菜饭和八宝饭等。

  粥类也是我国广阔人民的主食之一,分为一般粥和花式粥两类。一般粥又分为煮粥和焖粥。花式粥则可分为甜味粥,如绿豆粥、腊八粥等;咸味粥,如鱼片粥、京彩粥等。

  除了前面已说到的面点形状外,还有一些常见的种类如馒头、麻花、粽子、烧卖等,也是人们所喜欢的。

上一篇:湖南质监局曝光23种不合格月饼及馅料(图) 下一篇:年味点心南北通吃(组图)
请关注 爱游戏app官网入口
爱游戏app官网入口

公司地址:烟台高新区经六路18号
联系电话:86-535-7399000 / 7399088
网址:www.liuxuetalk.com

COPYRIGHT ©爱游戏app官网入口-最新版手机进入   备案号:鲁ICP备:36720539号-1 XML地图