面包一尝便知配方与糖含量

发布时间:2021-06-08 14:17:36 作者:爱游戏最新版 来源:爱游戏app官网入口

  方才还一脸轻松的小赵登时有几分不自然,他嘴上向李奇问候,眼睛却匆促瞟向那一车刚打好的面团,心里飞快地回想着自己打这车面时增加的水量、水温,打面时的力道和时刻直到承认一切都是严厉按公司操作要求做的,没啥差池,小赵才结壮了。

  李奇是北京义利面包食品公司的首席技师。从1979年进厂算起,他跟面团现已打了30多年的交道,手搓嘴尝,对面团的脾性就像对自己的身体相同了解。当他出现在出产线上,工人们没有不严重的。这严重,一半是敬服,一半是敬畏。“质料配比准禁绝,面团打的时刻够不够,发酵的程度合不合适,他一看就知道。”小赵说,刚进厂时他不信李奇有这么“神”,后来一位工人打面时偷闲,没打够要求的时刻,成果他那车面被李奇的“火眼金睛”准确无误地挑了出来,他服了。还有更“神”的,发酵车间的工人说,一块面团,李奇看看,摸摸,闻闻,尝尝,就能说出发酵了多长时刻,“差错不超越10分钟。”

  三百六十行,行行出状元。李奇把面包做到了极致。他不仅是北京一轻体系的8个首席技师之一,还中选我国烘焙协会的副会长,是全国面包行业标准的起草者。北京义利面包食品公司工会主席马春英说,“在北京,干咱们这行没有不知道李奇的。”

  在义利公司大兴工厂收购出产设备的过程中,李奇的技艺也让国外同行开了一回眼。其时公司计划收购荷兰雷德马克公司的烘焙设备,李奇作为收购团成员之一,前往荷兰商洽。或许是为了打听一下我国买家的“道行”,荷兰人拿出了一块面团问:“你们看这块面能不能上机烘烤?”李奇当即指出:“这团面醒发的时刻在两个半小时至两小时45分钟之间,还要再发45分钟至1小时;它的含水量在67%左右,最佳含水量应该是70%。”荷兰人笑着说:“一点不错!”终究,义利公司不仅以抱负的价格拿下了这套设备,还让荷兰人将设备对面团含水量的习惯规模从70%上调到80%。

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