中式软面包的做法【图解】

发布时间:2021-06-09 00:59:46 作者:爱游戏最新版 来源:爱游戏app官网入口

  1. 先提早最少两个小时做面种,时刻长点更好,但也别超越24个小时。将面粉跟酵母粉在一 non-reactive 的容器内混合拌匀,参加温水/牛奶,拌成一团粘乎乎的面团,不必想要把它弄得润滑平坦的,成团就是了。盖上保鲜膜置温暖处让面团发酵。发酵好的面种里边会成蜂巢状。假如时刻放得长的话,外表甚至会呈现许多气泡。

  2. 鸡蛋,牛油在做面包前半到一小时内从冰箱拿出来回温,视气候而定。先将其间一个鸡蛋翻开搅匀,分出一半左右盖上保鲜纸放回冰箱内备用。

  3. 在一大碗内混合一杯中筋面粉,一杯低筋面粉,还有糖和盐,中心挖个坑。将回到室温的1个半鸡蛋及加热到温暖但不很棘手的牛奶倒入,用长柄木勺拌和进干料。 这时的面团应该很湿很粘,呈浓稠的糊状。

  4. 分数次再参加约多半杯中筋面粉,每次参加后都拌和至吸收后再加。如此重复到面团能牵强成形后就能够放进面种,略为混合。

  5. 桌面上撒上干粉,将面团从碗里倒在上面。这时能够让面团略为歇息5分钟 (主张使用这时刻拾掇整理一下用具)。

  6. 开端和面。由于面团十分湿,所以一般用手做面包的 push, turn, fold 动作并不合适在这里用。有一个带 dough hook 的 mixer 当然是最理想的,没有的话能够用这个办法,是从手头上 bernard claytons new complete book of breads 里看回来的:用手抓起一部分面团扯下来,再用力摔回主面团上,不断重复这个连扯带摔的动作直到面种彻底看不出来,整个面团变得润滑有耐性,大约得15到20分钟,就看每个人做面包有多熟手了,假如期间实在是太湿,能够斟酌洒点干粉在面团上和手上。

  7. 分大约三次把软化了的牛油参加面团内。刚参加牛油的面团会呈现分层状况,每次都得先充沛揉合,让面团有满足的时机吸收牛油再添新的。牛油悉数参加揉好后的面团会简单 handle 许多,会把桌面,手或是 mixer 都整理的干干净净的,全程大约5分钟吧。

  8. 取一 non-reactive 大碗,里边抹层油,将揉好的面团放进去,盖上保鲜膜静置暖处发酵至体积增一倍以上,约一到两小时,视酵母种类和温度而定。

  9. 把发好一次的面团压扁,再进行第2次发酵。假如在室温下进行的话会比第一次快大约一半,但假如不赶时刻的话我会把面团放进冰箱做第2次发酵,面团会冻得硬点比较简单做。

  10. 面团通过两次发酵后就能够用来做自己喜爱的包点了。将面团压扁,分割成所需巨细,再细心揉一遍,挤掉大的气泡才包入馅料整型,这样面包的内部安排才绵密。这时候能够多撒点干面粉也不妨,我大概会用掉半杯不到一点的干粉。

  11. 事前留下的鸡蛋液从冰箱取出,参加约一大匙牛奶混合备用。烤盘铺上 parchement paper,没有也能够不必,但会比较难整理,所以虽然我的烤盘是 teflon 的我也会用。

  12. 将整好型的面包生胚放在烤盘上,刷上一层鸡蛋牛奶液,醒上约半小时。假如面团是从冰箱里拿出来的线. 在第一批面包醒好前约15分钟烤炉开到425°f预热。醒好的面包在入烤炉前再刷一层蛋奶液。

  14. 面包在425°f下烤了约3-4分钟后,将温度调低到375°f度烤到熟,的确时刻取决于面包的巨细。烤好后的面包取出放架子上放凉。记住在烤第二批时将温度再调高回425°f。

  2. 加水或干粉都不要太急,由于两者被主面团吸收都要花点时刻,所以应该多揉几下,看准了才再作决议。

  3. 吃不完的面包在室温下保存即可,我喜爱用纸袋装,不喜爱用塑料袋,最好两天内吃掉。下顿吃时能够放进烤箱,开到350°f,预热完了就关火让面包持续呆3-5分钟,出来后绝不比刚出炉的差劲哟。

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