桃山皮月饼是近两年才盛行起来的月饼，桃山皮再加上流心馅儿是时下最盛行的标配。查资料得知，日式月饼又称桃山皮月饼，日本和果子的一种，饼皮用传统日本黄金桃山皮精制而成，风味共同，桃山皮起源于日本桃山，选用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等资料秘制分配而成，口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上，改变了一向以小麦粉做月饼饼皮的传统，如今的桃山月饼色彩更丰厚，并且馅料品种也更多些。
制造很顺畅也很成功，相对来讲比冰皮制造略微简略一些，可是都是归于少油少糖的月饼，比传统老月饼高油高糖要健康许多。
l 将揉好的面团分红四份，一份原味，其他三份一份参加4克可可粉。一份参加6克紫薯粉，一份参加4克抹茶粉。
l 皮料的制造因为产品含水量的不同，以及每个人对产品水分的把握有差异，制造好的制品会有分量差异，归于正常现象。
l 我做这个月饼用的是皮和馅儿的份额1:1,也便是63克的月饼，皮料31.50馅料31.50。皮料太薄吃起来口感或许会好一点，可是做好的月饼简单开裂。
