羊肉汤，虽叫汤，却是菜品，虽然全国各地均有各具特色的当地名吃，但汤汁发白，肥而不腻，无膻味，是上品羊肉汤的标配。

　　资深美食家、北宋文坛领袖苏东坡就曾赞许“秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊”，南宋词人汪元量也写下“金盘堆起胡羊肉，御指三千响碧空”美丽华章。

　　全国各地的菜系被咱们熟知的是“八大菜系”——鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，“八大菜系”之间跟着民间沟通的频频，各自学习，改良版的菜肴很难区别是哪种菜系，但羊肉汤却很特别。

　　青海的羊肉汤会加一些粉丝作为调料，倒和苏菜有些类似，但其羊肉汤的辣子（辣椒）却是干炒味的，人可以直接嚼着辣子吃；鲁南和苏北的羊肉汤附近，辣子则是辣椒油，飘在羊肉汤的上面，配合着圆形的烧饼，补养又解馋。

　　清补羊肉汤，是一道广东省传统的名肴，放的调料多为八角、桂皮等，门客可参加炸腐竹、生菜、羊杂、羊肉饺子等喜欢的食物，既甘旨又补养养身。

　　鲁中以济南为例，考究清汤，滋味鲜，鲁南虽然也考究清汤，但寻求味美，也便是放的佐料够足，不过菜馆多是能供给香菜、葱花以及盐、胡椒面、味精等自选配料。

　　省内羊肉汤馆，多供给羊杂汤和纯羊肉汤，羊杂汤包括多种羊肉，羊肠、羊肝、羊脆骨等，而纯羊肉则是羊胸脯肉、大腿肉等“精肉”。

　　羊肉富含蛋白质、维生素Bl、维生素B2、磷、铁等对人体有利元素，中医学以为其性温，温中散寒，化滞，健腺益气，温补肾阳。

　　张仲景所撰的《伤寒杂病论》说到了当归生姜羊肉汤中的羊肉，是血肉有情之品，能益气补虚，温中暖下，特别适合病后、产后体虚衰弱、血虚等症。

　　炎炎夏日，喝上一碗羊肉汤，汗流浃背，很多人误以为这对身体欠好，简单上火，但在鲁南的枣庄、苏北的徐州等地，当地有“伏羊节”，也便是伏天喝羊肉汤。

　　食疗专家王宜就指出，实际上这种观念是对牛羊肉补养性的一个知道误区。我国摄生考究“三因准则”（因时、因地、因人），无论是食物、药物的运用，关键是在于针对体质、气候、地域来受用。

　　伏天吃羊肉、喝羊肉汤，强身健体，滋阴补气，因而也有“伏天一碗羊肉汤，不必神医开药方”的说法撒播，徐淮当地也有“夏天吃伏羊，健康又壮阳”的老话。

　　依据烹饪学者王文正介绍，山羊经春夏两季养殖，膘肥肉嫩，宰杀后肉味浑厚，膻味小，汤汁鲜美，适宜食用；三伏天人体内存有积热，食用加有辣椒油、香菜的羊肉汤后，全身汗流浃背，可驱体内五脏积热……

　　《汉书•东方朔传》有载：伏日，诏赐从官肉。此官肉即为三牲之首的羊肉，“伏日”也点出运用的时刻。

　　夏日喝点性温文的羊肉汤，不光可以弥补丰厚的养分，还能以热制热，将冬春之毒与湿气经过排汗，排毒驱除。

　　老济南的羊肉汤馆，除了冬天外，入夏之后，羊肉储藏有显着提高，辅之各种羊肉菜品销量也会添加。跟着火锅“势不可当”般进入全国各地，羊肉火锅也推行开来。

　　在鲁南，羊肉汤还和力助“苦心人，天不负，发愤图强，三千越甲可吞吴”的越国重臣范蠡有关。据当地宣扬介绍，范蠡脱离越王勾践后隐居，见此地草肥水美，便在此养羊致富，恩惠大众。

　　前史现已远去，无法判别真伪。口汤浓、味美，不腥不膻、肥而不腻、花样繁多，即便是挑剔的美食家来此，或许口味有不同，但上品羊肉汤莫过于此，鲁南的羊肉汤也影响了徐州等地。

　　加上鲁南羊肉汤的“粉丝”很多，枣庄、菏泽等地倾力美食引荐，羊肉汤的手艺人“足不出户”，让枣庄羊肉汤和单县羊头汤在省内甚至周边省市声名鹊起。

　　在选羊上，山羊肉仍是绵羊肉？配料上，香菜、葱花、蒜瓣、辣椒、味精……在煮的火候上也要把握的十分好，过了有些腻，要不温不火，适可而止。

　　关于火候，苏轼就说到“待他自熟莫催他，火候足时他自美”，煮熟了，要分门别类放置，选最好的羊肉加上辣椒、芫荽、味精、醋等佐料就可以装盘了；肉片也极为检测刀工，肉要切的十分薄，要均匀；羊汤熬制时不加盐、味精、醋等佐料……

　　作为“三牲”之一，羊一向处于较高的位置。把羊肉汤作为硬菜担任招呼客人，让客人“与有荣焉”，享口福的一起，也拉近互相的间隔；且羊肉肉质细嫩，易于消化吸收，羊汤催汗，可驱体内积热。