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几种风味绿豆糕的制造方法
发布时间:2021-06-07 10:26:06 作者:爱游戏最新版 来源:爱游戏app官网入口
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  几种风味绿豆糕的制造方法 (刘 辑) 【摘 要】夏天来了,绿豆糕是很好的清热解毒、保肝益肾的消夏小吃,雅俗共赏, 深得群众的喜欢。这儿介绍几种风味绿豆糕的制造方法。1.京式绿豆糕(1)配 料份额:绿豆粉 13 千克,绵白糖或白糖粉 11.7 千克,糖桂花 0.25 千克,清水适量。 (2)制造方法:①拌粉。将糖粉放入和面机里,参加用少量水稀释的糖桂花。 再投入绿豆粉,拌和均匀,倒出过 80 目筛,即成糕粉(以能捏成团为准)。②成型。 在蒸屉上铺好纸, 【期刊称号】农家参谋 【年(卷),期】2012(000)007 【总页数】2 【关键词】绿豆糕;制造;风味;清热解毒;配料份额;拌和均匀;绿豆粉;糖桂花 夏天来了,绿豆糕是很好的清热解毒、保肝益肾的消夏小吃,雅俗共赏,深得 群众的喜欢。这儿介绍几种风味绿豆糕的制造方法。 1.京式绿豆糕 (1)配料份额:绿豆粉 13 千克,绵白糖或白糖粉 11.7 千克,糖桂花 0.25 千 克,清水适量。 (2)制造方法:①拌粉。将糖粉放入和面机里,参加用少量水稀释的糖桂花。 再投入绿豆粉,拌和均匀,倒出过 80 目筛,即成糕粉(以能捏成团为准)。② 成型。在蒸屉上铺好纸,将糕粉平铺在蒸屉里,用平板悄悄地推平外表,约 1 厘米厚;再筛上一层糕粉,然
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  几种风味绿豆糕的制造方法 (刘 辑) 【摘 要】夏天来了,绿豆糕是很好的清热解毒、保肝益肾的消夏小吃,雅俗共赏, 深得群众的喜欢。这儿介绍几种风味绿豆糕的制造方法。1.京式绿豆糕(1)配 料份额:绿豆粉 13 千克,绵白糖或白糖粉 11.7 千克,糖桂花 0.25 千克,清水适量。 (2)制造方法:①拌粉。将糖粉放入和面机里,参加用少量水稀释的糖桂花。 再投入绿豆粉,拌和均匀,倒出过 80 目筛,即成糕粉(以能捏成团为准)。②成型。 在蒸屉上铺好纸, 【期刊称号】农家参谋 【年(卷),期】2012(000)007 【总页数】2 【关键词】绿豆糕;制造;风味;清热解毒;配料份额;拌和均匀;绿豆粉;糖桂花 夏天来了,绿豆糕是很好的清热解毒、保肝益肾的消夏小吃,雅俗共赏,深得 群众的喜欢。这儿介绍几种风味绿豆糕的制造方法。 1.京式绿豆糕 (1)配料份额:绿豆粉 13 千克,绵白糖或白糖粉 11.7 千克,糖桂花 0.25 千 克,清水适量。 (2)制造方法:①拌粉。将糖粉放入和面机里,参加用少量水稀释的糖桂花。 再投入绿豆粉,拌和均匀,倒出过 80 目筛,即成糕粉(以能捏成团为准)。② 成型。在蒸屉上铺好纸,将糕粉平铺在蒸屉里,用平板悄悄地推平外表,约 1 厘米厚;再筛上一层糕粉,然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉,用糕镜 (即铜镜、铜捺)压光;取下光纸,悄悄扫去屉框边上的浮粉,用刀切成 4 厘 米×4 厘米的正方块。③蒸制。将装好糕粉的蒸屉四角垫起,顺次叠起,放入特 制的蒸锅内封严;把水烧开(不宜过开,避免糕色变红),蒸 15 分钟后取出, 在每小块制品顶面中心,用恰当稀释溶化的食用红色素液打一点红;然后将每 屉别离平扣在操作台上,冷却后即成。 2.苏式绿豆糕 (1)配料份额:①豆沙绿豆糕:绿豆粉 8.25 千克,绵白糖 8 千克,麻油 5.75 千克,面粉 1 千克,豆沙 3 千克。②清水绿豆糕:绿豆粉 9.15 千克,绵白糖 8.65 千克,麻油 6.25 千克,面粉 1 千克。 (2)制造方法:①拌粉。将绿豆粉、面粉置于台板上,把糖放入中心并参加麻 油的一半搅匀,再参加豆粉和面粉,搓揉均匀,即成糕粉。②制坯。准备花形 或正方形木质模型供制坯用。清水绿豆糕制坯简略,只需将糕粉过 80 目筛后 填入模内 (木模内壁要涂一层麻油),按平揿实,翻身敲出,放在铁皮盘上, 即成糕坯。夹心即豆沙绿豆糕制坯,是在糕粉放入模中少一半时放入豆沙馅心, 再用糕粉盖满压实,刮平即成。③蒸糕。制成的糕坯连同铁皮盘放在多层的木 架上,然后将糕坯连同木架入笼隔水蒸 10~15 分钟,待糕边际发松且不粘手 即好。若蒸制过久,会使粉坯松懈或缩筋。④制品。蒸熟冷却后在糕面刷一层 麻油即成。 3.越南绿豆糕 越南绿豆糕是越南传统糕点,也是值得品味的风味食物。上等的越南绿豆糕出 产于离海防不远的海洋(地名),且以金龙牌为最佳。越南的绿豆糕选用上等绿 豆,磨成非常细腻的粉末,再配以精白糖和油脂,吃起来松软甜美。 (1)配料份额:绿豆粉 13 千克,白糖粉 13 千克,炒糯米粉 2 千克,面粉 1 千克,菜油 6 千克,猪油 2 千克,食用黄色素适量。 (2)制造方法:①顶粉:绿豆粉 3 千克,面粉 1 千克,白糖粉 3.2 千克,猪 油 2 千克,食用黄色素适量加适量凉开水和成湿粉状。②底粉:绿豆粉 10 千 克,炒糯米粉 2 千克,白糖粉 9.8 千克,菜油 6 千克,加适量凉开水和成湿粉 状。③把筛好的面粉撒在印模里,再把顶粉和底粉按根本份额别离倒入印模里, 用劲压紧刮平,倒入蒸屉,蒸熟即可。 下面 2 种是可家庭制造的绿豆糕。 1.端阳绿豆糕 (1)资料:绿豆 600 克,梅子 60 克,核桃 60 克,桂花酱 60 克,白砂糖 250 克。 (2)做法:①将绿豆洗净,放入锅中,上火煮熟,捞出,晒干后磨成细粉。② 将青梅和核桃仁切成绿豆巨细的粒。③将绿豆粉与青梅粒、核桃仁粒、糖和桂 花酱放入盆内,搓匀,淋些凉开水使绿豆粉湿润,将绿豆粉放入小圆模内铺匀 压实,扣出,即可食用。 2.麻油绿豆糕 (1)资料:绿豆粉 200 克,糖 80 克,麻油 120 毫升。 (2)做法:①绿豆粉和糖粉混匀,倒入麻油,用手将其搓成松粉状,然后用筛 子筛松即成糕粉。②模具内壁涂一层麻油,填入糕粉压实,翻身敲出,即成糕 坯,放蒸碟上。③蒸锅预热(水烧开),放入蒸碟后大火蒸 7~8 分钟,待糕边 缘发松且不粘手即可关火,冷却后在糕外表刷一层麻油即成。吃起来绿豆味很 浓很香,并且肯定不含色素、防腐剂,是原汁原味的绿色产品,再加上自已做 能够掌握糖量及油量,所以更健康。

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