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最美工匠⑥ 吕伟标:“32年只专注做好一件事。”
发布时间:2022-05-18 09:07:28 作者:爱游戏最新版 来源:爱游戏app官网入口
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  搓揉面团、分割月饼皮、月饼馅,再用娴熟的手艺把月饼皮均匀包裹在月饼馅外面,放入模具压制,一个丝毫不差的150克月饼就做好了,全程没用称量仪器,仅用“掂量”就精准计算出所需用料,做出皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎的广式月饼。完成这一套动作的是吕伟标,是华美技术研发经理,虽然他来到华美只有18年,但是他在这个行业一干就是32年了。  华美技术研发经理、茶山“最美工匠”吕伟标说:“入行多年,年轻时也在全国各地都工作过,广州糖烟酒公司、饮食公司做、港资企业圣安娜等都就业过,经历的也比较多,一开始也是比较喜欢糕点这个行业,除了做月饼以外,面包、蛋糕,还有其他西饼类的,都掌握得比较熟练。”  2002年,在行业积累了不少经验的吕伟标被华美“相中”,看好华美发展的他毫不犹豫就答应了。初来乍到,他发现华美在月饼制作存在一个比较致命的弱点,那就是馅料来自外购,因此无法保持稳定的质量。就在公司决策人也正头痛不已的时候,吕伟标凭着积累的经验为华美月饼从饼皮、馅料、制作、烘焙等各个方面进行标准制定,自此华美在月饼制作上有自己独有的标准,目前在月饼车间随处都贴有吕伟标的作业标准指导书。  吕伟标说:“因为华美馅料,当时是从外购转变到自己生产的环节,自己生产馅料对于品质比较稳定,所以我跟董
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  搓揉面团、分割月饼皮、月饼馅,再用娴熟的手艺把月饼皮均匀包裹在月饼馅外面,放入模具压制,一个丝毫不差的150克月饼就做好了,全程没用称量仪器,仅用“掂量”就精准计算出所需用料,做出皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎的广式月饼。完成这一套动作的是吕伟标,是华美技术研发经理,虽然他来到华美只有18年,但是他在这个行业一干就是32年了。

  华美技术研发经理、茶山“最美工匠”吕伟标说:“入行多年,年轻时也在全国各地都工作过,广州糖烟酒公司、饮食公司做、港资企业圣安娜等都就业过,经历的也比较多,一开始也是比较喜欢糕点这个行业,除了做月饼以外,面包、蛋糕,还有其他西饼类的,都掌握得比较熟练。”

  2002年,在行业积累了不少经验的吕伟标被华美“相中”,看好华美发展的他毫不犹豫就答应了。初来乍到,他发现华美在月饼制作存在一个比较致命的弱点,那就是馅料来自外购,因此无法保持稳定的质量。就在公司决策人也正头痛不已的时候,吕伟标凭着积累的经验为华美月饼从饼皮、馅料、制作、烘焙等各个方面进行标准制定,自此华美在月饼制作上有自己独有的标准,目前在月饼车间随处都贴有吕伟标的作业标准指导书。

  吕伟标说:“因为华美馅料,当时是从外购转变到自己生产的环节,自己生产馅料对于品质比较稳定,所以我跟董事长也说这个必须自己生产。当时来了华美以后,华美对馅料没有太多标准,一直希望能对各个产品进行优化,所以提出来一定要用标准来规范这个操作流程,所以就多了很多作业指导书之类的。”

  今年的中秋节越来越近,吕伟标近段时间几乎都在不同车间“穿梭”,每一个细节都严格把关。其实从5月份开始,他就已经为了月饼季而忙活,因为他要在一个月的时间内手工完成8000个种类各异的月饼,一方面让客户满意以争取更大的订单,另一方面也是为后续批量生产的稳定性做测试。华美有一个大家都默认的共识,那就是经吕伟标亲手制作出来的月饼就是下来批量生产的标准。

  吕伟标说:“我们接到公司的订单以后,全国这么多客户,我们在一个月之内大概做8000到1万个的样板,送到全国各地给他们品鉴这些产品。一个月之内我们品种大概有5个方面,是桃山月饼、广式月饼、冰皮月饼、流心月饼还有苏式月饼,我们都是经过人手加机器来进行操作的,发到全国各地都是这样。因为公司的样板经过我们的手工出去肯定是要做到100%的质量,让客户放心,不然华美哪做得到这么大的产量。”

  月饼季忙完之后,剩余的莲蓉、蛋黄、皮料等曾经让吕伟标觉得浪费,于是经过他的巧思就演变成华美又一个“经典”产品——蛋黄酥。蛋黄酥系列是从广式月饼来传承演变过来的,这个产品在华美,包括在国内都算是风味比较独特的,吕伟标从选蛋到油脂的选料都严格把关,对品质、口感都要求达到国内最好的水平。经过长时间研发,还在蛋黄酥原有的基础上,加入了雪媚娘团,在口感方面得到了改善。

  华美每年大概会推出30多种新产品,例如流心奶黄月饼、冰皮月饼、凤凰卷、桃酥等,而这些新产品的“面世”都是由吕伟标带领研发,为了让相对传统的产品更加热卖,“攻陷”年轻人市场,吕伟标常常会“混迹”在年轻人喜欢“出没”的地方找灵感。

  吕伟标说:“这个灵感我是来自于年轻人比较喜欢的、爱喝饮料的地方,因为这些店他们对口味时尚转变的比较快,所以我灵感是从他们卖饮料那些地方来的。我大概一个月会去两次,到不同的饮料店去来观摩一下他们对这些年轻人口味各方面的走向和趋势的捕捉。”

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