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元气乌龙藤椒牛肉…今年月饼你pick哪种口味?
发布时间:2022-06-15 04:47:13 作者:爱游戏最新版 来源:爱游戏app官网入口
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  去年,螺蛳粉、辣条、小龙虾月饼出圈后,今年的“月饼大战”中,下一个爆款会是走奶茶风的元气乌龙、藤椒牛肉、下午茶风格的雪媚娘流心,还是被消费者视为经典的五仁、蛋黄等传统口味?  作为代表性国货,近年来,围绕年轻人的饮食习惯和审美标准,针对不同消费场景,每年都有新变化的月饼逐渐回归食物本身,呈现出点心化、零食化、健康化等趋势,自吃比例不断上升。  距离中秋还有10多天,记者走访了商超、甜品店、烘焙企业、餐饮企业发现,跟随全国潮流,株洲本土越来越多的人挤进月饼赛道,不仅带来月饼颜值和品质的颠覆性提升,更推动了月饼零食化、点心化趋势,月饼不再是中秋独有产品。▲商超内,近百种月饼摆满货架,占据最核心位置。记者/成姣兰 摄  近日,不管是走进蛋糕店还是超市,国风月饼,绝对占据着“最黄金”的销售展位。不管是出于减肥考虑还是固有认知,部分人对月饼这一传统食品的应用场景,尚且停留在中秋当天的应景需要。  随着文化自信的提升,传统正逐渐回归,月饼应用场景也日渐多元。闺蜜间的下午茶、家庭早餐、日常零售,都能看到月饼的身影。  记者调查发现,越来越多的00后05后,逐渐成为月饼的新粉,这也带动了月饼自吃比例的上升。  京东大数据显示,自吃占比已高于送礼。有意思的是,相较于其他年龄层,00后最爱买来自吃,
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  去年,螺蛳粉、辣条、小龙虾月饼出圈后,今年的“月饼大战”中,下一个爆款会是走奶茶风的元气乌龙、藤椒牛肉、下午茶风格的雪媚娘流心,还是被消费者视为经典的五仁、蛋黄等传统口味?

  作为代表性国货,近年来,围绕年轻人的饮食习惯和审美标准,针对不同消费场景,每年都有新变化的月饼逐渐回归食物本身,呈现出点心化、零食化、健康化等趋势,自吃比例不断上升。

  距离中秋还有10多天,记者走访了商超、甜品店、烘焙企业、餐饮企业发现,跟随全国潮流,株洲本土越来越多的人挤进月饼赛道,不仅带来月饼颜值和品质的颠覆性提升,更推动了月饼零食化、点心化趋势,月饼不再是中秋独有产品。▲商超内,近百种月饼摆满货架,占据最核心位置。记者/成姣兰 摄

  近日,不管是走进蛋糕店还是超市,国风月饼,绝对占据着“最黄金”的销售展位。不管是出于减肥考虑还是固有认知,部分人对月饼这一传统食品的应用场景,尚且停留在中秋当天的应景需要。

  随着文化自信的提升,传统正逐渐回归,月饼应用场景也日渐多元。闺蜜间的下午茶、家庭早餐、日常零售,都能看到月饼的身影。

  记者调查发现,越来越多的00后05后,逐渐成为月饼的新粉,这也带动了月饼自吃比例的上升。

  京东大数据显示,自吃占比已高于送礼。有意思的是,相较于其他年龄层,00后最爱买来自吃,90、95后送礼的占比较高。

  记者走访商超、各蛋糕店发现,购买散装甚至盒装月饼自吃的客户不断增多。▲随着自吃比例的上升,各品牌散装月饼也颇受欢迎。记者/成姣兰 摄

  罗莎蛋糕株洲负责人张誉馨透露,今年,罗莎蛋糕门店销售情况显示,零售比例比去年同期上升60%左右,而真正的零售高峰尚未到来。

  迎接月饼零售销售旺季,在罗莎蛋糕各门店,几乎一半的货架让位于月饼。面对年轻消费者,罗莎蛋糕在口味和包装上都下足了功夫。今年,公司引进元气乌龙奶茶月饼和劲辣蛋黄肉松月饼,并尝试用法式点心的方式做现烤月饼,深受顾客喜爱。

  随着人们生活方式和饮食习惯的改变,烘焙类商品早已日常化、早餐化。同属烘焙品类的月饼经过零食化、点心化、健康化的改造之后,从过去的节庆类商品变为下午茶、公司聚会点心等,消费场景逐渐多样化。

  行内人士表示,未来,自吃占比不断上升后,月饼的消费更加日常化。张誉馨也表示,目前店内的明星产品鲜月饼,也将作为全年长线产品存在。

  相较于00后的自购自吃,80、90后们更多的是被动吃月饼。“每年节后一个月都在吃月饼,单位发的,朋友送的,谈不上喜欢,不吃就浪费了。”市民刘先生表示,还没到中秋节,他已开始消耗家中的月饼了。

  记者了解发现,不少单位因为员工对月饼不“感冒”,直接放弃采购,转而发购物卡等过节物资。

  上半年,湖南麦波食品有限责任公司(以下简称麦波食品)就启动三年品质提升计划,原材料和工艺全面升级,从广州、上海等地邀请知名月饼大师共同研发,推出新品藤椒牛肉和剁椒月饼,以及6种真水果月饼。

  “不过,销售最好的还是莲蓉蛋黄月饼。”该公司负责人谢苇表示。作为深耕株洲25年的烘焙类企业,今年,该公司的莲蓉蛋黄月饼荣获第三届中华糕饼品鉴大会五星好评。

  鉴于品质和口味的提升,今年,麦波食品单位团购量较往年有所增长。虽距离中秋还有12天时间,该公司高端品牌月饼原料早已全部消耗完毕,想要预定,只能等明年。

  一品牌蛋糕企业负责人也表示,这两年,吃月饼的人明显多起来。月饼颜值和品质的提升,推动了月饼零食化、点心化趋势。

  在京东大数据“今年准备入手哪些月饼”的调查中,广式、京式、苏式三大派系传统月饼占比均超过40%。

  调查显示,全国范围内,稻香村、华美集团、好利来等知名烘焙糕点企业旗下月饼最受欢迎。广州酒家、香港美心传统餐饮企业位居第二。御茶膳房等新锐品牌凭借高颜值的差异化产品短时间内火爆出圈。

  通过网络和大型商超,株洲消费者也受到全国月饼消费风潮影响。在本土团购平台,美心月饼成为单品冠军。在商超,怡丰斋、广州酒家、华美等传统品牌成为销售的主打产品。

  此前,酒店凭借自有高端客户,掌握着月饼销售的大权,通过与生产商合作,成为团购消费的主渠道。

  “3年前,我们开始开拓自有渠道。”麦波食品谢苇说,工厂直接发起团购,产品性价比大幅提升,昔日高端产品逐渐平价化。一品牌酒店负责人表示,此前,金秋九月,其酒店月饼销售能达到两三百万,随着销售下降,今年已不再做单独的业务考评。

  各甜品店也纷纷加入月饼赛道。在各大甜品店,纯手工制作、精美小众的包装吸引着中高端消费者。各店利用原有客源,开启了一波又一波小型拼团和单位团购。

  凌晨两点,协助快递打包、核对数量和地址,华人街“意格蛋糕”门口,100余件月饼被发往全国各地。2019年加入月饼赛道起,“意格蛋糕”以甜品的天然高端食材和纯手工制作,迅速在商圈中打开市场。以华人街附近写字楼为辐射点,该店团购客户不断增多。

  为适应客户需求,奶黄酥、雪媚娘等经典甜品形式被应用在月饼上,各甜品店开启了月饼点心化风潮。同时,月饼从原来的80克瘦身到50克,更符合消费者小而精致的下午茶风格。

  经过三年研发,晴溪庄园月饼成为该公司除餐饮外的新品牌。该公司租用烘焙企业工厂,派驻师傅全手工制作,既保证了食品安全,又确保了口感和品质。

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