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中秋节月饼挑选全攻略
发布时间:2022-06-26 08:00:32 作者:爱游戏最新版 来源:爱游戏app官网入口
产品简介:
  使用小麦粉等谷物粉或植物油、糖(或不加糖)为主要原料制成饼皮,包裹各种馅料,经加工而成,在中秋节食用为主的传统节日食品。  按加工工艺可分为:热加工类(烘烤类、油炸类、其他类),冷加工类(熟粉类、其他类)。  按地方派式特色可分为:广式月饼、京式月饼、苏式月饼、潮式月饼、滇式月饼、晋式月饼、琼式月饼、台式月饼、哈式月饼和其他类月饼。下面分别就各式月饼  为了便于大家挑选某一自己喜欢的口味的月饼,小编特意将各式月饼的挑选要求整理成表格的形式,大家按图索骥去查看就行了!  以广东地区制作工艺和风味特色为代表的,以小麦粉等谷物粉或植物粉、糖浆、食用植物油等为主要源料制成饼皮,经包馅、成形、刷蛋、烘烤(或不烘烤)等工艺加工制成的口感柔软的月饼,广式月饼按馅料和饼皮不同分为下列类型:蓉沙类(莲蓉类、豆蓉(沙)类、栗蓉类、杂蓉类、果仁类)、果蔬类(枣蓉(泥)类、水果类、蔬菜类(含水果味月饼)、肉与肉制品类、水产制品类、蛋黄类、水晶皮类、冰皮类。  以北京地区制作工艺和风味特色为代表的,配科重油、轻糖,使用提浆工艺制作糖浆皮面团,或糖、水、油、小麦粉制成松酥皮面团、经包馅、成型、烘烤等之加工制成的口味纯甜、纯咸,口感松酥或绵软、香味浓郁的月饼等。分为:提浆月饼、自来白月饼、自来红月饼、大 酥皮
产品详情:

  使用小麦粉等谷物粉或植物油、糖(或不加糖)为主要原料制成饼皮,包裹各种馅料,经加工而成,在中秋节食用为主的传统节日食品。

  按加工工艺可分为:热加工类(烘烤类、油炸类、其他类),冷加工类(熟粉类、其他类)。

  按地方派式特色可分为:广式月饼、京式月饼、苏式月饼、潮式月饼、滇式月饼、晋式月饼、琼式月饼、台式月饼、哈式月饼和其他类月饼。下面分别就各式月饼

  为了便于大家挑选某一自己喜欢的口味的月饼,小编特意将各式月饼的挑选要求整理成表格的形式,大家按图索骥去查看就行了!

  以广东地区制作工艺和风味特色为代表的,以小麦粉等谷物粉或植物粉、糖浆、食用植物油等为主要源料制成饼皮,经包馅、成形、刷蛋、烘烤(或不烘烤)等工艺加工制成的口感柔软的月饼,广式月饼按馅料和饼皮不同分为下列类型:蓉沙类(莲蓉类、豆蓉(沙)类、栗蓉类、杂蓉类、果仁类)、果蔬类(枣蓉(泥)类、水果类、蔬菜类(含水果味月饼)、肉与肉制品类、水产制品类、蛋黄类、水晶皮类、冰皮类。

  以北京地区制作工艺和风味特色为代表的,配科重油、轻糖,使用提浆工艺制作糖浆皮面团,或糖、水、油、小麦粉制成松酥皮面团、经包馅、成型、烘烤等之加工制成的口味纯甜、纯咸,口感松酥或绵软、香味浓郁的月饼等。分为:提浆月饼、自来白月饼、自来红月饼、大 酥皮(翻毛)月饼。

  表2京式提浆月饼感官要求表3京式自来白月饼感官要求表4京式自来红月饼感官要求表5京式大酥皮(翻毛月饼)感官要求苏式月饼

  以苏州地区制作工艺和风味特色为代表的以小麦粉、饴糖、油等制成饼皮,小麦粉、油等制酥,经制酥皮,包馅、成型、烘烤等工艺加工制成具有酥层且口感松酥的月饼。按馅料不同可分为蓉沙类、果仁类、肉与肉制品类、果蔬类等,其中果仁类的馅料中果仁含量应不低于20%。

  以潮州地区制作工艺和风味特色为代表的,以小麦粉,食用植物油、白砂糖、饴糖、麦芽糖、奶油、淀粉等制成饼皮,包裹各种馅料,经加工制成的月饼。按产品特点和加工工艺不同分为:潮式酥皮类月饼、潮式水晶皮类月饼,潮式奶油皮类月饼等。

  以云南地区制作工艺和风味特色为代表的,以使用小麦粉、荞麦粉、食用油(猪油、植物油)为主要原料制成饼皮,以云腿肉丁、各种果仁、食用花卉、蔬菜、白砂糖、蜂蜜、玫瑰糖、洗砂、枣泥、禽蛋、食用菌等其中几种为主要原料并配以辅料包馅成形,经烘烤等工艺加工制成的口感具有食用花卉、果仁等不同口味的月饼。按产品特点和加工工艺不同分为:云腿月饼、云腿果蔬食用花卉类月饼等。

  表8滇式云腿月饼感官指标表9 滇式云腿果蔬食用花卉类月饼感官要求晋式月饼

  以山西地区制作工艺和风味特色为代表的,以小麦粉、食用植物油、糖、鸡蛋、淀粉糖浆等制成饼皮,包裹各种馅料,经加工制成的月饼。按产品特点和加工工艺不同分为:晋式蛋月烧类月饼、晋式郭杜林类月饼、晋式夯月饼、晋式提浆类月饼等。

  以海南地区制作工艺和风味特色为代表的,使用小麦粉、花生油、糖浆等原料制成糖浆皮,另用小麦粉、猪油等制成酥,经包酥、按酥、折叠工艺后形成糖浆油酥皮,再经包馅、成型、烘烤等工艺制成具有口感松酥、酥软的月饼。根据馅料的不同可分为:果蔬类、蓉沙类、果仁类、肉与肉制品类、蛋黄类、水产制品类等。

  以台湾地区制作工艺和风味特色为代表的。以白豆、芸豆、绿豆、红豆等豆类、糖(或不加糖)、奶油、果料(或不加)、鸡蛋或蛋制品(或不加)等为原料,经蒸豆、制皮、包馅、成型、烘烤等工艺加工制成的口感松酥或绵软的月饼。代表品种有台式桃山皮川饼等。

  以哈尔滨地区制作工艺和风味特色为代表的,使用提浆工艺制作糖浆皮面团或以小麦粉、植物油、糖浆制成松酥皮面团(或以小麦粉、白砂糖、奶油制成松酥奶皮面团),经包馅、成型、刷蛋(奶酥类除外)、烘烤等工艺加工制成的饼皮绵软、口感松酥的月饼。按产品特点和加工工艺不同分为川酥类、提浆类、奶酥类等。

  表14 其它类月饼感宫要求此外,国家也对月饼所用原料和辅料也有具体规定,比如:所用小麦粉应符合GB 1355的规定、白砂糖应符合GB317和GB13101的规定、花生应符合GB/T1532的规定等等。不过,这些都需要相关部门和专业人员运用专业设备进行实验的检测才能得知,我们国家每年都一直在做大量相关的工作,这些专业的事情还是交给专业的人去做吧。大家除了上述挑选要求外还一定要注意看看包装上后面的标签,对于产品的生产日期保质期等重要信息看看是否齐全,一定要挑选正规厂家生产的月饼。

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