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老牌新味:一口月饼“穿越”百年
发布时间:2022-08-01 22:34:44 作者:爱游戏最新版 来源:爱游戏app官网入口
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  新华社上海9月21日电(记者王默玲、张梦洁、赵逸赫)在上海市中华路复兴东路路口的德兴菜馆龙云店内,近一个月以来,传统口味的鲜肉月饼成了这里绝对的主角。墙壁上挂着的100多年前饭馆里食客的老照片,让手握着刚刚出炉还微微烫手的月饼的人们,一口下去仿佛与百年前的人们产生了味觉共鸣。  时代在变,节日民俗也在悄然变化,但经久不衰的老字号就像是一座城市的味蕾“活化石”,这些老牌月饼既保留了节日的传统记忆,又在不断创新中赋予传统佳节以“新味”。  “今年我们除了持续供应鲜肉月饼外,还首次推出了两款新口味月饼——青花椒腊味和榴莲酥味月饼。”德兴菜馆龙云店的厨师长王翔说,新口味一咸一甜,可以满足不同顾客的喜好,“以前我们只供应传统鲜肉月饼,但是考虑到现在来光顾的年轻顾客越来越多,所以作为老字号我们也要与时俱进,追赶潮流,在坚守传统工艺的同时尝试口味上的突破。”  ↑德兴菜馆今年推出的鲜肉味、青花椒腊味、榴莲酥味三款月饼。 (受访单位提供)  把青花椒和大红袍花椒按一定比例混合、去籽、留壳、烘干,然后研磨成粉再调成花椒汁,按比例加入肉馅中搅拌均匀。王师傅说,一枚酥皮肉馅月饼,制作工艺的复杂程度可能并不亚于烹饪一道大菜,“长久以来,人们吃鲜肉月饼讲究的就是刚刚出炉的新鲜感,所以我们每天凌晨四点就会开
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  新华社上海9月21日电(记者王默玲、张梦洁、赵逸赫)在上海市中华路复兴东路路口的德兴菜馆龙云店内,近一个月以来,传统口味的鲜肉月饼成了这里绝对的主角。墙壁上挂着的100多年前饭馆里食客的老照片,让手握着刚刚出炉还微微烫手的月饼的人们,一口下去仿佛与百年前的人们产生了味觉共鸣。

  时代在变,节日民俗也在悄然变化,但经久不衰的老字号就像是一座城市的味蕾“活化石”,这些老牌月饼既保留了节日的传统记忆,又在不断创新中赋予传统佳节以“新味”。

  “今年我们除了持续供应鲜肉月饼外,还首次推出了两款新口味月饼——青花椒腊味和榴莲酥味月饼。”德兴菜馆龙云店的厨师长王翔说,新口味一咸一甜,可以满足不同顾客的喜好,“以前我们只供应传统鲜肉月饼,但是考虑到现在来光顾的年轻顾客越来越多,所以作为老字号我们也要与时俱进,追赶潮流,在坚守传统工艺的同时尝试口味上的突破。”

  ↑德兴菜馆今年推出的鲜肉味、青花椒腊味、榴莲酥味三款月饼。 (受访单位提供)

  把青花椒和大红袍花椒按一定比例混合、去籽、留壳、烘干,然后研磨成粉再调成花椒汁,按比例加入肉馅中搅拌均匀。王师傅说,一枚酥皮肉馅月饼,制作工艺的复杂程度可能并不亚于烹饪一道大菜,“长久以来,人们吃鲜肉月饼讲究的就是刚刚出炉的新鲜感,所以我们每天凌晨四点就会开工制作了”。

  此时,一炉青花椒腊味的新口味月饼正好烤制完成,窗口外不少食客正紧盯着师傅们打开烤箱的动作,恨不得用眼神就提前锁定好烤盘里自己想要的月饼。“传统鲜肉月饼肯定是要买的,新口味我也要买回去,毕竟一家人年年一起过节,总是要有点新意才好。”一位食客说道。

  除了德兴菜馆,在上海豫园里,已有260多岁的老字号松鹤楼今年玩起了“联名款”。松鹤楼与苏州博物馆推出的《中秋对月》联名款月饼礼盒,封面上是“明四家”之一文徵明《三绝图卷》中的石湖之景,“游石湖,看串月”是苏州中秋时节的传统民俗节庆活动之一,吃月饼还能有机会一窥吴中古人如何欢度中秋,也让吃月饼过中秋这件事情,多了一份“今人不见古时月,今月曾经照古人”的意境。

  “今年我们与苏州博物馆联名的《中秋对月》月饼礼盒,上市一周就售罄了,甚至连追加的工厂订单也早早就预订一空。”松鹤楼相关产品负责人表示,“产品设计既是品牌呈现的端口,也是贴近消费者,尤其是年轻消费群体的重要触点。因此,我们希望借助中秋节与苏博联名的机会,让更多人领略传统文化的魅力。”

  小小一枚月饼,在不同地区有风格各异的味道,在不同时代也经历着口味的不断“翻新”,如今不少老字号也在尝试为月饼赋予更多的文化韵味……一口月饼,吃到的是或甜或咸的舌尖滋味,感受到的是“穿越”千百年不变的美好寄托。返回搜狐,查看更多

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